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Masala Dosa Recipe

(मसाला डोसा कैसे बनाये)

By: Chitra Rani | Last Updated: Oct 20, 2018
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तैयारी का समय:120 Minutes

खाना पकाने का समय:30 Minutes

सर्विंग्स:6 Persons

व्यंजन:Indian Sub-continent

भोजन प्रकार:Snacks

वेज चिन्ह:

Masala Dosa Recipe (मसाला डोसा कैसे बनाये)

By: Chitra Rani | Last Updated: October 20, 2018

व्यंजन के बारे में:


यह एक साऊथ इंडियन डिश है l जो कि दाल और चावल से बनाई जाती है l जिसे आप लंच ,डिनर ,ब्रेकफास्ट या कभी भी खा सकते है l यह बहुत लोकप्रिय व्यंजन है l डोसा भारतीय उपमहाद्वीप से पैनकेक का एक प्रकार है l

सामग्री:


डोसा सामग्री:

  • तीन कप सेला चावल
  • एक कप – उड़द की दाल
  • दो चम्मच – मैथी के दाने
  • डोसे बनाने के लिए – पर्याप्त तेल या घी

सांभर सामग्री:

  • एक कप मिक्स सब्जियां ( मूली , प्याज , आलू , भिन्डी , बैंगन , आदि )
  • दो हरी मिर्च –लम्बाई में कटी हुयी
  • आधा कप – अरहर की दाल
  • तीन चम्मच – सांभर मसाला पाउडर ( बाजार में तैयार मिलता है l)
  • ½ चम्मच – हल्दी पिसी
  • दो कप – पानी
  • दो बढ़े चम्मच – इमली का पानी
  • नमक – स्वादानुसार
  • छोंक के लिए – एक बड़ा चम्मच तेल ,
  • एक चम्मच सरसों दाने
  • चुटकी भर – हींग
  • ½ चम्मच मैथीदाना
  • ½ चम्मच – जीरा
  • एक – लाल मिर्च
  • आठ से दस – मीठे नीम के पत्ते l

चटपटा आलू मसाला सामग्री:

  • ½ किलो आलू उबले हुए
  • दो बड़ी प्याज – महीन कटी हुयी
  • 2-3 हरी मिर्च –बारीक़ कटी हुयी
  • थोड़ी सी अदरक – बारीक़ कटी हुयी
  • आधा चम्मच – पिसी हल्दी
  • नमक –स्वादानुसार
  • आधा कप – हरा धनिया
  • आधा कप – सादा पानी
  • छोंक के लिए – एक चम्मच तेल ,
  • एक चम्मच राई के दाने
  • एक चम्मच – जीरा
  • दो साबुत –लाल मिर्च
  • कुछ मीठे नीम के पत्ते
  • एक चम्मच उड़द की दाल
  • एक चम्मच चने की दाल

नारियल की चटनी सामग्री:

  • आधा नारियल पानी वाला कसा हुआ
  • चार चम्मच भुने चने छिले हुए
  • चार हरी मिर्च
  • थोडा सा हरा धनिया
  • एक टुकडा – अदरक महीन कटा हुआ
  • तीन चम्मच - इमली का पानी
  • नमक – स्वादानुसार
  • छोंक की सामग्री – एक चम्मच तेल
  • एक चम्मच – राई
  • एक चम्मच उड़द की दाल
  • एक – लाल मिर्च दो टुकड़ों में कटी हुयी
  • मीठी नीम के कुछ पत्ते

विधि:


डोसा विधि –

  • दाल और चावल को 6 घंटे के लिए अलग –अलग भिगोने के लिए रख दें l दनामैथी को दाल के साथ भिगो दें l 6 घंटे बाद इन दोनों को अलग –अलग पीस लें l
  • अब दोनों घोल मिला लें l और नमक मिलाकर कमसे कम 12 घंटे के लिए या खमीर उठने तक एक बड़े बर्तन में रख दें l क्योकि खमीर उठने पर घोल बढ़ जाता है l घोल को ज्यादा चलाना नही चहिये l उसमे छोटे-छोटे बुलबुले पड़े होने चहिये l
  • अब तव गरम करें ,उस पर कुछ बुँदे पानी की छिडकें अगर तडक –तडक की आवाज आये तो समझ लें तव तैयार है l थोडा घी डालें और गरम होने पर आंच धीमी कर दें l अब एक बड़ा चम्मच डोसे का घोल तवे पर डालें ,गोल- गोल हाथ घुमाते हुए जल्दी-जल्दी घोल को फैला दें l कोशिश करें कि वह पतले से पतला फ़ैल जाये l एक चम्मच भर तेल या घी सब तरफ डाल कर आंच बढ़ा दें और सुनहरा होने तक सेंके अब इस पर आप चटपटा आलू मसाला फैला दें और गोल रोल कर दें l धीमे से डोसे को आंच से उतार लें l और सांभर चटनी के साथ परोसें l सांभर चटनी की विधि हम आपको आगे बताने जा रहे है l

 

साभंर विधि –

  • अरहर की दाल पकाकर एक तरफ रख लें l इमली भिगो कर उसका छानकर रस निकल लें l
  • अब एक कडाही में तेल गरम करके सरसों के दाने डाले l जब सरसों चटकने लगे तो हरी मिर्च और मीठे नीम की पत्तियां  डालें l अब सारी सब्जियां डाल कर दो मिनट पकायें l अब इमली का पानी , सादा पानी , नमक , हल्दी , सांभर मसाला डालकर ढक दें l और धीमी आंच पर सब्जियां गलने दें l सब्जियां गलने पर पकी हुयी दाल मिला कर पांच मिनट तक पकाए l और सब सामग्री अच्छी तरह मिल जाने पर उतार लें l
  • इसे गरमागरम डोसे और चटनी के साथ परोसें l
  • यदि आप कुछ अलग तरह का साभंर चाहती है , तो सिर्फ एक सब्जी से बना सकती है या सिर्फ प्याज से भी l प्याज की साभर में  100 ग्राम छोटी –छोटी साबुत प्याज डालें बाकि विधि वेसे ही रहेगी l

 

चटपटा आलू मसाला विधि –

  • उबले आलुओ को फोड़कर एक तरफ रख लें l अब एक चम्मच तेल कडाही में गरम करें और छोंक के सारे मसाले कडाही में डाले जेसे कि राई चटकने पर हरी मिर्च ,अदरक, प्याज डालें l दो मिनट बाद टमाटर मिलाये l नमक, हल्दी ,पानी डालकर पांच मिनट पकायें l
  • जब प्याज अच्छी तरह से पक जाये आलू मिला दें l और सब चीजों को एक साथ मिला दें l अब हरा धनिया मिला दें l इस मसाले को डोसे में भरकर  चटनी के साथ परोंसे l

 

नारियल चटनी विधि

नारियल , भुने चने , हरी मिर्च , हरा धनिया , अदरक को पिस लें l इसमें इमली का पानी और नमक मिला लें l एक कडाही में तेल गरम करें राई को चटकने दे मीठे नीम के पत्ते भी मिला दें l गैस बंद कर दें और पिसी चटनी मिला दें l अब सब सामान मिला दें l इसे डोसे के साथ परोसें l

 

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विधि के बारे में:


यह एक साऊथ इंडियन डिश है l जो कि दाल और चावल से बनाई जाती है l जिसे आप लंच ,डिनर ,ब्रेकफास्ट या कभी भी खा सकते है l यह बहुत लोकप्रिय व्यंजन है l डोसा भारतीय उपमहाद्वीप से पैनकेक का एक प्रकार है l

सामग्री:


डोसा सामग्री:

  • तीन कप सेला चावल
  • एक कप – उड़द की दाल
  • दो चम्मच – मैथी के दाने
  • डोसे बनाने के लिए – पर्याप्त तेल या घी

सांभर सामग्री:

  • एक कप मिक्स सब्जियां ( मूली , प्याज , आलू , भिन्डी , बैंगन , आदि )
  • दो हरी मिर्च –लम्बाई में कटी हुयी
  • आधा कप – अरहर की दाल
  • तीन चम्मच – सांभर मसाला पाउडर ( बाजार में तैयार मिलता है l)
  • ½ चम्मच – हल्दी पिसी
  • दो कप – पानी
  • दो बढ़े चम्मच – इमली का पानी
  • नमक – स्वादानुसार
  • छोंक के लिए – एक बड़ा चम्मच तेल ,
  • एक चम्मच सरसों दाने
  • चुटकी भर – हींग
  • ½ चम्मच मैथीदाना
  • ½ चम्मच – जीरा
  • एक – लाल मिर्च
  • आठ से दस – मीठे नीम के पत्ते l

चटपटा आलू मसाला सामग्री:

  • ½ किलो आलू उबले हुए
  • दो बड़ी प्याज – महीन कटी हुयी
  • 2-3 हरी मिर्च –बारीक़ कटी हुयी
  • थोड़ी सी अदरक – बारीक़ कटी हुयी
  • आधा चम्मच – पिसी हल्दी
  • नमक –स्वादानुसार
  • आधा कप – हरा धनिया
  • आधा कप – सादा पानी
  • छोंक के लिए – एक चम्मच तेल ,
  • एक चम्मच राई के दाने
  • एक चम्मच – जीरा
  • दो साबुत –लाल मिर्च
  • कुछ मीठे नीम के पत्ते
  • एक चम्मच उड़द की दाल
  • एक चम्मच चने की दाल

नारियल की चटनी सामग्री:

  • आधा नारियल पानी वाला कसा हुआ
  • चार चम्मच भुने चने छिले हुए
  • चार हरी मिर्च
  • थोडा सा हरा धनिया
  • एक टुकडा – अदरक महीन कटा हुआ
  • तीन चम्मच - इमली का पानी
  • नमक – स्वादानुसार
  • छोंक की सामग्री – एक चम्मच तेल
  • एक चम्मच – राई
  • एक चम्मच उड़द की दाल
  • एक – लाल मिर्च दो टुकड़ों में कटी हुयी
  • मीठी नीम के कुछ पत्ते

विधि:


डोसा विधि –

  • दाल और चावल को 6 घंटे के लिए अलग –अलग भिगोने के लिए रख दें l दनामैथी को दाल के साथ भिगो दें l 6 घंटे बाद इन दोनों को अलग –अलग पीस लें l
  • अब दोनों घोल मिला लें l और नमक मिलाकर कमसे कम 12 घंटे के लिए या खमीर उठने तक एक बड़े बर्तन में रख दें l क्योकि खमीर उठने पर घोल बढ़ जाता है l घोल को ज्यादा चलाना नही चहिये l उसमे छोटे-छोटे बुलबुले पड़े होने चहिये l
  • अब तव गरम करें ,उस पर कुछ बुँदे पानी की छिडकें अगर तडक –तडक की आवाज आये तो समझ लें तव तैयार है l थोडा घी डालें और गरम होने पर आंच धीमी कर दें l अब एक बड़ा चम्मच डोसे का घोल तवे पर डालें ,गोल- गोल हाथ घुमाते हुए जल्दी-जल्दी घोल को फैला दें l कोशिश करें कि वह पतले से पतला फ़ैल जाये l एक चम्मच भर तेल या घी सब तरफ डाल कर आंच बढ़ा दें और सुनहरा होने तक सेंके अब इस पर आप चटपटा आलू मसाला फैला दें और गोल रोल कर दें l धीमे से डोसे को आंच से उतार लें l और सांभर चटनी के साथ परोसें l सांभर चटनी की विधि हम आपको आगे बताने जा रहे है l

 

साभंर विधि –

  • अरहर की दाल पकाकर एक तरफ रख लें l इमली भिगो कर उसका छानकर रस निकल लें l
  • अब एक कडाही में तेल गरम करके सरसों के दाने डाले l जब सरसों चटकने लगे तो हरी मिर्च और मीठे नीम की पत्तियां  डालें l अब सारी सब्जियां डाल कर दो मिनट पकायें l अब इमली का पानी , सादा पानी , नमक , हल्दी , सांभर मसाला डालकर ढक दें l और धीमी आंच पर सब्जियां गलने दें l सब्जियां गलने पर पकी हुयी दाल मिला कर पांच मिनट तक पकाए l और सब सामग्री अच्छी तरह मिल जाने पर उतार लें l
  • इसे गरमागरम डोसे और चटनी के साथ परोसें l
  • यदि आप कुछ अलग तरह का साभंर चाहती है , तो सिर्फ एक सब्जी से बना सकती है या सिर्फ प्याज से भी l प्याज की साभर में  100 ग्राम छोटी –छोटी साबुत प्याज डालें बाकि विधि वेसे ही रहेगी l

 

चटपटा आलू मसाला विधि –

  • उबले आलुओ को फोड़कर एक तरफ रख लें l अब एक चम्मच तेल कडाही में गरम करें और छोंक के सारे मसाले कडाही में डाले जेसे कि राई चटकने पर हरी मिर्च ,अदरक, प्याज डालें l दो मिनट बाद टमाटर मिलाये l नमक, हल्दी ,पानी डालकर पांच मिनट पकायें l
  • जब प्याज अच्छी तरह से पक जाये आलू मिला दें l और सब चीजों को एक साथ मिला दें l अब हरा धनिया मिला दें l इस मसाले को डोसे में भरकर  चटनी के साथ परोंसे l

 

नारियल चटनी विधि

नारियल , भुने चने , हरी मिर्च , हरा धनिया , अदरक को पिस लें l इसमें इमली का पानी और नमक मिला लें l एक कडाही में तेल गरम करें राई को चटकने दे मीठे नीम के पत्ते भी मिला दें l गैस बंद कर दें और पिसी चटनी मिला दें l अब सब सामान मिला दें l इसे डोसे के साथ परोसें l

 

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Recipe Nutrition Info: (Per 100 Grams)


Serving Size:2 Pieces Each Person

Servings Per Recipe:6 Persons


Calories:515 cal

Fat Content:-

Carbohydrate Content:-

Cholesterol Content:-

Fiber Content:-

Protein Content:-

Saturated Fat Content:-

Sodium Content:-

Sugar Content:-

Trans Fat Content:-

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Masala Dosa Recipe

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